Terwijl we ons weer op het juiste (rechte) spoor begeven, heb ik het ultieme recept gevonden om de zoete verleiding niet te weerstaan. Deze heerlijke worteltaart is niet alleen heel lekker, maar dus ook echt gezond waardoor je je niet schuldig hoeft te voelen na het eten! Ik zou zeggen; geniet ervan en hoe gezond!
Ingrediënten;
2 x gele bananen
1 theelepel x baksoda
120 gram x halfvolle yoghurt
300 g x wortels
80 gram x ongebrande walnoten
25 gram x gedroogde abrikozen
200 gram x volkorentarwemeel
1 theeplepel x bakpoeder
½ eetelepel x kaneelpoeder
60 milliliter x olijfolie
1 x ei
60 gram x rozijnen
1 x citroen
1 x binnenkant vanille stokje
200 gram x zuivelspread naturel
Bereidingswijze;
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Plet de bananen met een vork en meng de baksoda en yoghurt erdoor. Schil de winterpeen en rasp deze grof. Hak de walnoten en abrikozen fijn.
- In een aparte kom, combineer het volkorenmeel met het bakpoeder en kaneel. Klop in een andere kom de olie en het ei luchtig met een garde.
- Voeg het oliemengsel toe aan het bananen-yoghurtmengsel en roer vervolgens het volkorenmeelmengsel erdoor. Spatel de geraspte peen, rozijnen, ½ van de gehakte walnoten, ½ van de abrikozen en een beetje vanille-extract erdoor.
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Giet het beslag in de springvorm en bak de worteltaart in het midden van de oven gedurende ongeveer 1 uur tot 1 uur en 5 minuten, of totdat het gaar is. Laat de taart minimaal 1 uur afkoelen.
- Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Meng ½ van het citroenrasp met de zuivelspread. Bestrijk de bovenkant van de taart met de spread en strooi de rest van de walnoten en abrikozen over de taart. Geniet van de heerlijke vanillesmaak!
